大盘鸡这样做,想不正宗都难

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大盘鸡这样做,想不正宗都难的做法步骤

大盘鸡这样做,想不正宗都难的做法图解1

1. 鸡清理干净,斩小块。
(土鸡自然是最好选择,
没有的话,也不必勉强,
普通肉鸡也能吃出幸福感,
还是跟谁一起吃比较重要哈。)
土豆(喜欢就多放点)削皮切块,
浸泡在水里备用。
生姜切片,大蒜切末。
干红线椒和各香料洗净沥干。

干红线椒是哪只椒?
产自新疆沙湾县安集海镇,
颜色红亮,香味独特,
微微辣,带一点点甜,
是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。
(憋问我哪里买,淘宝去!)
普通干辣椒自然也是可以哒,
如果你不在乎正不正宗这回事。

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2. 鸡块冷水下锅,
加几片生姜焯下水去腥。
(优质土鸡可以直接跳过这步)

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3. 水开后,捞出清洗净血水,
沥干备用。

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4. 锅里倒入油(比平时炒菜多一些),
烧到5成热时,放入约35克白糖,
用锅铲慢慢搅动,加速溶解。
火一定要小,
油温过高很容易把糖炒糊,
炒糊就会发苦,
苦了好好一只鸡,谁也不想的。

5成热是什么状态?
油表面会出现波纹,
拿根筷子拆入油中,
会有微小且密集的气泡浮起,
但没有响声。

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5. 也别想逃避困难,
如果减短炒糖色的时间,
可能会导致鸡块上不了色。
要等到白糖完全融化并起泡沫时,
再放入鸡块(大火)翻炒。
想让鸡块均匀上色,
就要不怕手酸不停翻炒。

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6. 哇,完美上色!

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7. 把鸡块里的水分基本煸炒干后,
放入干红线椒和姜片,
继续翻炒。

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8. 水分煸得越干,
鸡肉的香味就越浓郁哦。

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9. 等到鸡肉的水分完全煸干,
(鸡块微微变硬,表面颜色变深,
四周不断翻吐出小油泡)
就可以请它们痛饮一番了。

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10. 但也别给太多啤酒,
多了会醉,
稍稍没过鸡块即可。
至于水嘛,一滴都不要!

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11. 然后放入各种香料和盐,
微微翻炒匀。
香料里除了花椒、
八角、桂皮和香叶,
还可以加草果、干姜、
陈皮、丁香和良姜。

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12. 等汤汁沸腾后

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13. 放入土豆块,转小火,
加盖焖煮约10分钟。

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14. 鸡块和土豆焖得差不多了,
就放入大葱片和青椒片翻炒,
开大火收汁儿。
等汤汁收好后,
再放入蒜末略微翻炒,
就可以出锅喽~

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15. 大盘鸡嘛,
必须要装满满一大盘!

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16. 就问你想不想吃?

小贴士

1、面粉加盐揉成面团,
醒发15~20分钟。
2、把面团擀成饼状,双面抹油,
折叠起来,切成等宽面段,
再把面段一条条拉长。
3、锅里水开后,下面,
烧开后加少些凉水,
再次煮开再加凉水,
第三次煮开后,就可以出锅了。
捞出过凉开水,沥干。

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